《都市快报》：名医家里的私房菜
日期：2010-06-02
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类型：健康教育
杭州师范大学附属医院（市二医院）副院长张邢炜 心血管内科主任医师、医学博士。杭州心血管病研究所所长。擅长疑难心血管病的诊治，尤其在冠心病介入治疗方面有十分丰富的经验，在省内率先开展冠脉内超声术、冠脉内切割球囊手术和冠脉造影术。
我在生活中提倡均衡、健康的饮食。因为平时生活中，经常有朋友问我，吃什么补心啊？我也渐渐地在生活中留意一些有养心作用的食材。
向大家推荐的这道竹荪莲子炒猪心，味道很不错。我把制作方法告诉我太太，她平时经常做给我吃。工作繁忙、压力大，心脏负荷重，睡眠不太好的人，可以试试这道菜。
我们家做这道菜，有个特别的地方是用黑麻油烹饪的。黑麻油有养血、助消化、消饱胀、降血压的作用。制作过程中，我太太还有道特殊的麻油爆生姜的工序。
黑麻油入锅大概六分热的时候，放入姜片，文火爆炒，一直到生姜两面起皱不焦黑。她说，一个作用是爆香，另一个作用是把生姜的作用激发出来。
我想，生姜是温性食品，我们现代人，夏天多数都待在空调房里，冷饮，西瓜吃得多，这都是寒性食物。夏天烧菜的时候放点生姜，蛮好。
猪心含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2，维生素C以及烟酸等。这些营养物质，对加强心肌营养、增强心肌收缩能力有好处，帮助睡眠。竹荪，有提高人体免疫力的作用。
做这道菜，盐只要放一点点就够了。我们家烧菜，盐一般都放很少的。因为，盐是心脏最无声的杀手，会导致高血压。曾经有个试验，两组小老鼠，一组喝清水，一组喝盐水。结果，喝盐水的小老鼠血压升高了50毫米汞柱。
对老年人，我建议每晚睡前和早上起床，都喝一杯温开水，帮助降低血黏度，加快血流速度，来预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
原料：猪心250g，莲子5个，竹荪3g，麻油爆姜15g，黑麻油30毫升。
制作：材料洗净，切好备用（竹荪浸泡15分钟即泡软后用）；将莲子用清水加盖，泡2个小时，沥干备用；黑麻油加热，放入姜片爆炒；转大火，放入猪心，竹荪一起炒；放入莲子，煮沸后起锅，趁热吃。
功效：益肾养心，补脾，有调节肠胃，改善睡眠的作用。
